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微辣卤水鸡尖的做法

2019-05-13 15:52:02 | 来源: 小吃

做  法:卤口  味:微辣难  度:普通人  数:1⑵人准备时间:10分钟烹饪时间:1⑵小时

卤水鸡尖的主料:鸡翅500克

卤水鸡尖的辅料:卤水2000克

卤水鸡尖的做法:红卤水的制作:

配方:8角5克、桂皮3克、小茴3~5克、甘草2克、3奈2克、甘菘1⑶克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1⑶克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒(整只不煎破)5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70⑴00克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺(约2克)

工具:纱布袋1个

调制:

1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;

2、将冰糖与油1同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入100克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上倒入高锅,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火渐渐地熬至香味4溢时,即成新鲜卤水。

1、鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水份备用

2、自制卤水1罐,卤水制作方法见本篇尾

3、锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖

4、盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火,焖30分钟便可

5、开盖时视察,如果鸡翅上色色彩均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时便可关火

6、盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15⑵0分钟后,用筷子夹出便可

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