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冬季养生清纯甘甜能化食的韩式酒酿咚咚酒元

2019-02-01 08:49:17 | 来源: 主食

【冬季养生】清纯甘甜能化食的韩式酒酿{咚咚酒}

柔和、甘甜的一碗珠白——{咚咚酒}。

 

<或是善良诚实p> 

 

 

liz说。

 

 有次我们在韩国料理店里吃烤肉,酒水单上有韩国米酒提供,顿时来了兴趣,点了一壶

 

初看上去,和中式米酒最大的区别便是颜色和浓稠度。

  

   中式传统米酒发酵好仍能清晰可见糯米颗粒,酒色稍透彻薄淡一些,而韩式米酒则浓稠的像米汤,柔和的珠光白

 

   端起一杯,入口先是一阵冰凉清爽的口感,接着一股淡淡的酸甜和着浓浓的米浆包裹住整个味蕾又马上消散开去,一点不会烈,也基本喝不出酒曲发酵后的味道

 

   和清冽酒味稍浓的中式米酒比起来,似乎太平淡无奇了些……  在烤肉香气的诱惑下,我起先对这韩国米酒的好奇立马全部消散了……

 

   肥瘦相间的五花肉,

冬季养生清纯甘甜能化食的韩式酒酿咚咚酒元

烤的恰到好处,表皮煎的金黄,拿起一翠绿绿的生菜,夹起一两块热气腾腾香气扑鼻的烤肉,再覆上一些酱料、泡菜,小心翼翼卷叠起来,一口咬下去,各种味道交融,冷热相衡,好满足哇……

 

       ………… 烤肉确实挺香,不过到底是实打实的肉,一轮下去,真觉得有点腻了……

 

   这时才想起冷落在一旁的米酒,瓶上早已挂满晶亮亮的珠水。又倒上一杯,又是一阵清凉,刚才那阵油腻的

负担感竟也在这一杯酸甜中渐渐消散了,之前那股淡淡的米香味也惹人喜爱起来,不一会一瓶就见底了 

 

   之后的好几天,他一直念叨着那瓶冰米酒,掩饰不住的喜欢

 

   熟悉liz的朋友都知道,我对各种传统手作都无比的喜爱,美食也不分国界嘛,所以就动用手边所有的资源寻

觅起做法来

 

   先来大家分享下我搜罗来有关 韩国米酒的背景资料。(注:资源来源于络)

 

   米酒,是韩国的传统酒,颜色像白浊色的淘米水一样,是一种酒精含量仅有6、7度的低度酒,也称作浊酒、农酒。

 

   韩式清酒一般分为“纯米”和“本酿造”两大类。前一种在酿造时另外加入酒精,而后一种的酒清则在发酵时产生,,故散发一种自然的清香,入口分外醇美。口感甜甜的略带些许蒜,不是烈酒,很柔和。

 

   米酒还含有丰富的乳酸菌和食物纤维,对健康有益。再加上搭配多样自如,很受欢迎!

 

   估摸着我在烤肉店里喝的就是这种“本酿造”米酒。

 

   上相关做法并不太全,于是一边做一边摸索,没想到出来的酒酿和店里喝到的味道非常近似了,想必做法

 

应该不会有太大差别,现在就来分享给大家~~~~~~~~~ 

 

          A. 准备

 

 

 

             1. 准备一两条干净的纱布

                (和你的蒸锅大小差不多就成,一条还是两条依据你所用到糯米的多少而定

                  蒸制和过滤都用得着)

              2. 发酵酒曲

                (市场、超市一般都能买到,店也是无所不能的,据说药店也有卖的。

                  不一定非要这个牌子,好用就成。)

 

        当然你还需要糯米,一个干净无油的能发酵的容器。如果能买到圆糯米是再好不过

 

    B。 开始做吧

 

 

 

1. 糯米淘洗后浸泡过夜,直到手指能轻易碾碎即可

2. 纱布在蒸屉上铺好,放上糯米,蒸熟

3. 蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度 

                                             4.用凉白开冲开,旋转搅拌至不粘

   (一边搅拌一边倒水,浓稠和稀饭差不多就可以了)

5. 用适量将酒曲化开,和步骤4充分搅拌均匀

                                             6. 密封发酵

      

    发酵的温度最好控制在25°左右,太冷发酵不成,太热容易捂坏发酸,所以在做米酒之前要对存放发酵地方

的温度有很好的了解,还要注意一天温度的变化

    如果是温度很低的冬天,可以选择在发酵容器外裹一层被褥或毛毯,必要时可以灌一瓶热水或热水袋帮助保温

 

    如果室内有暖气,或在温暖如春的城市,那么只用密封存储发酵就可以了

  

            发酵等待…… 

 

               大概72小时后,揭开盖子便有酒香味飘出咯~~~~~~~~~~

       

               如果没有香味,或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动,那就老老实实继续等待哈~~~~~~

 

 

这个时候米酒还没有做好哦!

 

          清纯香甜的米酒还需要进行过滤的步骤哦~~~~~~~~~~

 

再拿出你的纱布吧

 

            

 

 

7. 将纱布平铺,舀入米酒

8. 旋转挤压出清纯的酒酿即可               

 

    做好的咚咚酒密封保存在冰箱里,喝的时候可以适量对些清水,调些糖或蜂蜜,口感非常清爽、酸甜哦

  

         多么漂亮的珍珠白~~~~~~~~

 

喝的时候来点烤肉也不错

 

 

 

 

 

 liz的小啰嗦: 

      1.这个是我实践后觉得口感非常相似的做法,如果和韩国传统做法有出入,也表拍砖哈

         也请别太苛责liz,比如做道麻婆豆腐,您说我出锅没放蒜苗就是不正宗,liz表示很          桑呐~~~~~~~~~ 

       2.糯米浸泡充分后,蒸的时间也要掌握好,一定要蒸熟,否则不好出酒

       3.酒曲外包装上有分量参考,我就不赘言了;酒曲放得不够,出酒也不好且会发酸

       4.不论是盛器也好,纱布也好,一定要干净无油无生水,而且之后步骤用到的一定要是凉白开,也就是晾凉的能直

          接饮用的水

       5.糯米蒸熟后要晾至不烫手,太高的温度反而会让酒曲失效

 

 

家里的新成员……

 

我总是却一生都感觉不到幸福;有的人从未刻意的追求幸福很喜欢看阳光折射在它们身上

 

 

食材不会说谎,味觉不会背叛~~~

 

祝各位好胃口!

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