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做美食不停息私房白切鸡家常菜好豆网何

2019-02-08 18:32:21 | 来源: 热菜

【做美食不停息】私房白切鸡_家常菜_好豆

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    白切鸡是两广非常出名的家常菜,白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。  

 

   在广东吃白切鸡时,可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,胖子的老婆是正宗的四川人,无辣不欢,所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油,蘸食白切鸡也是别有风味。     下面胖子就介绍一下白切鸡的做法。 主料: 三黄鸡 一只。 调料:葱 适量,姜 适量。 蘸料: 辣椒油 适量,麻油 适量,美极鲜 15ml,香醋 10ml,花生碎 适量,芝麻 适量。   做法: 1,三黄鸡收拾干净备用。 2,将三黄鸡放入加入温水的锅中。 3,加入葱段和姜片。 4,盖盖大火煮沸。每个人都会有自己的泪要擦 5,转中火煮12分钟。 6,关火再盖盖焖10分钟。    7,将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。 8,再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。 9,去除冰好的三黄鸡,放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。 10,将所有的蘸料放入碗中拌匀。 11,冷藏好的三黄鸡斩件。

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12,码放好放入盘中即可。  

 

 

 

 

 叨叨两句:在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 胖子的做法不一定正宗,但是味道还不错。 蘸料可以依照个人口味调制。贵州肉狗养殖场价格
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