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川菜蚂蚁上树的做法详细介绍

2019-04-24 01:45:32 | 来源: 热菜

蚂蚁上树是一道“名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣“大牌”下饭菜,其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间,看上去像一个个小蚂蚁,因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的佐料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对“饭遭殃”!”下面是蚂蚁上树的做法。

蚂蚁上树的做法

1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

2.青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

5.捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

6.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

7.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

蚂蚁上树的做法烹饪技巧

1、粉丝一定要提前充分泡软,不然就要在炖煮时多加水;

2、不要放盐了,豆瓣酱和鸡汁都咸,用清水稀释鸡汁也是这个原因;

3、蒸上一大锅米饭,别看菜分量不多,米饭少了可不够吃。

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