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醋椒丸子汤的做法

2019-04-02 17:30:06 | 来源: 汤羹

醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品,也是我家一道常见的家常汤菜,在炎炎夏日,它的上桌率是蛮高的。一来,它是肉菜,满足我家肉食动物的胃口;二来,用瘦肉,几乎不用油,清新不油腻;三来,胡椒粉和醋的调味,酸辣开胃;4来,大葱和香菜增加了清香的口感;5来,简单易做,几乎无油烟,很适合夏日的厨房哦!

醋椒丸子汤的主料:  猪瘦肉(200g)  醋椒丸子汤的调料:  大葱(1棵)  生姜(1小块儿)  盐(适量)  淀粉(适当)  鸡蛋清(1个)  香菜(适当)  鸡汤(或水)(500ml)  香油(适量)  黑胡椒粉(1小勺)  陈醋(适量)  料酒(适量)  做醋椒丸子汤所需厨具:  炒锅、煮锅  醋椒丸子汤的做法图解步骤

1、香菜切长段儿;葱白切成丝;

2、葱叶切成末,生姜切成末;

3、猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥;

4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉;

5、顺同一方向搅拌上劲;

6、鸡汤(或水)入锅,冒热气还没有沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中;

7、转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫;

8、待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟。

9、将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿;

10、另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉;

11、加入煮丸子的原汤并少许料酒,转大火煮沸;

12、加入适当盐调味;

13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上;

14、最后加入适量陈醋,便可上桌。

家常美食网小窍门:  1、也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。

2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清新的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错。

3、没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他甚么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他甚么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。

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