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转厨房宝典美味佳肴中的健康隐患厨房宝典好帝

2019-01-27 00:18:55 | 来源: 西餐

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人的一生就是在低头与抬头中度过的本话题已参加厨房宝典二月活动: 厨房宝典之食尚生活

熏腊肉食:

我国的湖南、广东、四川等许多地方,一到冬至,都有制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯,不光使春节的餐桌佳肴丰盛,储存得好的话甚至可以吃到来年的夏天,有些很有特色的“腊肉馆”的菜肴就是专门以腊肉、咸鸡和腌鱼为原料。

熏腊肉食不仅美味,而且保存时间长,所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食,但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的,为了使其存放时间长一些和保持鲜度,在加工和腌制的过程中,要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂,而亚硝酸钠无论是在体内,还是体外都能与肉类中的胺结合,形成二甲基亚硝胺,这是一种很强的致癌性物质。

营养学家的建议是:对这类食品还是少吃为妙,但当你难挡它的诱惑时,可以采取一些自保方法,将成肉煮熟蒸透,亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分;在煮成肉时,最好加点醋可以使亚硝胺分解,又能使肉食美味可口,服用维生素C,也可阻断亚硝酸盐与胺的结合,从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。

高油饮食:埋下了“富裕病”的祸根

烧菜加适量的油,不仅可增加菜肴告别一段往事的色香味,而且可增加脂溶性维生素的吸收,但脂肪是“浓缩的热源”,它产生的热能比蛋白质,碳水化合物高一倍还多,过量吸收可能会导致肥胖、动脉硬化、糖尿病等富裕病。

逢年过节,食物中的油性就更大了,这样吃虽然能使口福大饱,但却损肠伤胃,脂肪在口和胃内基本不消化,只有到了十二指肠以后,在胰液、肠液、人的一生也只不过弹指一挥间胆汁的作用下才开始消化,而正常人每天所分泌的消化液是有限度的,进食过多的油性大的食品,超过消化能力就会被直接随粪便排出体外,这样就容易发生消化不良和腹泻。此外,没有充分消化的大分子蛋白质会产生有毒的物质,会刺激肠壁血管,引起习惯性肠血管扩张,可使人发生早衰,许多资料证明,高脂膳食与结肠癌的发病密切相关。所以油性大的食物不宜多吃,而且烧菜的油,每人每天应控制在25克以内,绝不要超过3O克。

多糖点心:可成为代谢高脂肪的助手

糖或甜食属于酸性物质,在体内代谢后会形成大量的酸,而人体内的环境是弱碱性,大量吃糖,就会使体液变成中性或弱酸性,加速了细胞的老化过程,一度曾被认为多吃糖会直接引起糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等后果的看法其实尚有争议,中国人的食糖量与某些发达国家来比只是个零头,营养学家的共识是适量吃糖肯定有益健康、最近研究发现,适度吃糖有利于钙的吸收。所以餐中吃些甜食,不但能增加口味的品种,还能起到平衡营养的作用,

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过年时期,大量进食了高蛋白质、脂肪的食品,就需要代谢蛋白质、脂肪的碳水化合物的参与,而谷类和糖则都属于碳水化合物。

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